Хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй хоол хүнс - 3, Помидор

 Lycopene C40H56; 100гр 14-20kcal; хүйтэн чанартай

Помидоронд агуулагдах Ликопен нь хүний биед хуримтлагдсан идэвхитэй хүчилтөрөгчийг гадагшлуулж, эс мутацилагдахаас сэргийлнэ. Помидорыг халааж хэрэглэх нь зохимжтой ба халаахад ликопены хэмжээ ихэсч, биед шимэгдэх хэмжээ нэмэгддэг. Тод улаан өнгө гаргадаг ликопен(каротиноид пигмент) нь улаан лооль, тарвас, лууван, папайя зэрэг улаан ургамалд агуулагддаг фитохимийн бодис юм. Амархан исэлддэг, хүчилд тогтворгүй.

Помидорыг буцалгахад түүнд агуулагдах витамин С задрах боловч хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй ликопин нь ихэсч биед шимэгдэх хэмжээ 4дахин нэмэгдэх тул халуунаар (өндөр температурт) боловсруулж идэх нь тохиромжтой. Оливийн тостой хамт хэрэглэвэл ликопины шимэгдэх хэмжээ нэмэгддэг.

Антиоксидант үйлчилгээтэй, хөгшрөлтийн эсрэг, хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй (түрүү булчирхайн хорт хавдар), зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулах үйлчилгээтэй. Энгийн том помидорыг улаан болоогүй байхад нь түүж, дараа нь улайлгаж боловсруулдаг ба үрлэн помидорыг улайлгасны дараа түүдэг тул үрлэн помидорон дахь ликопины хэмжээ энгийн помидорноос их агуулагддаг.

Ликопины талаар

Тойм

Хэрэглээ: Антиоксидант үйлчилгээтэй, хөгшрөлтийн эсрэг, хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй (түрүү булчирхайн хорт хавдар), зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулах үйлчилгээтэй.

Хортой нөлөө: зүрхний өөрчлөлт, бөөрний өөрчлөлт

Архаг хоруу чанар: Улаан лоолийн шүүсийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь ийлдэс болон элэгний ликопенеми ихсэх шалтгаан болдог. (OHS MSDS)

Алга, улны өнгө алдагдах нь каротиныг А аминдэм болгох явц удааширснаас үүдэлтэй. Хооллох зуршлаа өөрчилснөөр энэ байдал арилдаг.

Сүүлийн хэдэн жилийн хугацаанд каротиноидуудын антиоксидант үйл ажиллагаа, тэдгээрийн хорт хавдрын эсрэг (ялангуяа хоол боловсруулах замд) үзүүлэх нөлөөний талаар өргөн хүрээтэй судалгаа хийгдэж, антиоксидант болох каротиноидын хэрэглээ нэмэгдэж байна. Түүнчлэн мэдээ мэдээлэл тархаж, цагаан хоолтон болж байгаатай холбоотойгоор олон тооны каротиноид агуулсан жимс жимсгэнэ, хүнсний ногооны хэрэглээ нь нэмэгдэж байна. Нөгөөтэйгүүр, каротиноид агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг хэтрүүлэн хэрэглэснээр арьс шаргал улбар шар өнгөтэй болдог. Эдгээр каротиноидуудын нэг болох ликопен нь улаан лоольд их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд ликопениеми хэмээх ховор арьсны өвчин үүсгэдэг.

Наранцэцгийн үрийн тосонд агуулагдах суспенз (20% жин/х) болох ликопенийг 0, 0.25, 0.50, 1.0%-ийн концентрацитайгаар Wistar төрлийн эр, эм 20 харханд 90 хоногийн турш уулгаж, архагшсан хордлогын шинж чанарыг шалгасан байна. Энэхүү судалгаанд туршиж үзсэн ликопенийг мөөгөнцрийн биомассаас (Blakeslea trispora) гаргаж авсан. Ликопенийг эрэгтэй харханд биеийн жинд өдөрт 0, 145, 291, 586 мг/кг өндөр тунгаар, эм харханд өдөрт 0, 156, 312, 616 мг/кг жинтэй өндөр тунгаар уулгасан. Энэхүү судалгааны үр дүнгээр эмнэлзүйн үзлэг, мэдрэлийн зан үйлийн үзлэг, дасгалын үнэлгээ, жин, хоол хүнсний хэрэглээг хэмжих, нүдний дурангийн шинжилгээ, цус судлал, эмнэлзүйн хими, шээсний шинжилгээ, эрхтэний жин, нийт эмгэг, гистопатологийн шинжилгээгээр тодорхойлсон хамгийн өндөр түвшин 1.0%-аар ликопины хоруу чанарыг нотлох баримт байхгүй байна. Нийлэг талст ликопенийг байгалийн гаралтай ликопины оронд нэмэлт тэжээл болон функциональ хоол хүнсэнд хэрэглэх боломжтой. BASF Lycopene 10 CWD болон Lycopene 10% -ийн найрлага нь 10% орчим синтетик ликопен агуулдаг. 13 долоо хоногийн турш Wistar үүлдрийн эр, эм харханд амаар хэрэглэсэн судалгаагаар эдгээр бодисыг хорт болон зан үйлийн нөлөөгөөр үнэлэв. 4 эсвэл 13 долоо хоног тунгаар хэрэглэсний дараа ликопен бодис эсвэл ликопины найрлага дахь матрицын бүлэгт биеийн жин, жин нэмэх, тэжээлийн хэрэглээ, гематологи, шээсний шинжилгээ, эмнэлзүйн хими эсвэл нүдний дурангийн шинжилгээнд статистикийн хувьд тунтай холбоотой нөлөө ажиглагдсан. Судалгааны хугацаанд шинжилгээний улмаас харх үхсэн тохиолдол гараагүй бөгөөд зөвхөн эмнэлзүйн дүгнэлт, задлан шинжилгээгээр өтгөний улаан пигмент, ходоод гэдэсний замд холбогдох улаан пигмент илэрсэн байна. Төгсгөлийн үед цуглуулсан эд эсийн үхжил, микроскопийн шинжилгээнд ноцтой эсвэл хэрэглэхтэй холбоотой гаж нөлөө илрээгүй.

Элэгний хоруу чанар: Ликопен нь гепатоцит, бага хэмжээгээр дэлүүнд хуримтлагддаг. Анемоны бэлдмэл болох синтетик ликопен болон улаан лоолийн баяжмалд байгалийн гаралтай ликопенийг богино хугацааны судалгаагаар элгэнд ликопен хуримтлагдаж, элэгний эсийн пигментаци ижил байсан бөгөөд аль аль нь гистопатологийн өөрчлөлттэй холбоогүй байв. Элэгний эсийн пигментаци нь 13 долоо хоног дууссаны дараа байхгүй болсон нь энэ нөлөөг буцаах боломжтойг харуулж байна.

Бусад: Шар өвчнийг төөрөгдүүлэх, шаардлагагүй оношлогооны судалгаа хийхээс зайлсхийхийн тулд каротинемийн талаар мэдлэгтэй байх нь чухал юм. Лууванг хэтрүүлэн хэрэглэх нь каротинемийн нийтлэг шалтгаан болдог ч олон шар, зарим ногоон хүнсний ногоо хэрэглэх нь бас холбоотой байж болох юм. Ээж нь нялх хүүхдэд худалдаалж буй төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнээр дамжуулан өөрийн мэдэлгүй их хэмжээний лууван өгч болно. Каротинеми эерэг байна. А аминдэмийн хордлого үүсдэггүй. Учир нь каротиныг их тунгаар хэрэглэсэн ч каротиныг А витамин болгон хувиргах нь удаан байдаг учраас юм.. Гипотиреодизм, чихрийн шижин, элэг, бөөрний өвчин нь каротинемитэй уялдаа холбоотой. Склера болон амны хөндийд шар тунадас байгаа эсэх нь нь каротинемийг шарлалтаас ялгадаг. Ликопенеми гэх мэт ижил төстэй эмгэгүүд нь улаан лоолийг их хэмжээгээр идсэнээс үүсдэг улбар шар-шар арьсны пигментацитай холбоотой байдаг.

Кинетик ба бодисын солилцооны мэдээлэл

Шингээлт

Ерөнхийдөө шингээлт нь мицеллийн уусах чадвар, хүнсний матрицаас био хүртээмжээс хамаардаг. Идэвхгүй тархалтаар шингэсэний дараа каротиноидууд хиломикроны солилцоонд ордог.

Хуваарилалт(тархалт)

Ликопены исэлдэлтийн хоёр метаболит болох 2,6-циклоликопен-1,5-диол А ба В нь улаан лооль, ийлдэс, сүү, эрхтэн (элэг, уушиг, цээж, эрхтэн, түрүү булчирхай, бүдүүн гэдэс) зэрэгт бага хэмжээгээр агуулагддаг. Арьсанаас тулгаарлагдсан байдаг. Каротиноидууд нь насжилттай холбоотой шар толбоны доройтол, катаракт болон бусад нүдний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Нүдний эдэд илэрдэг. Ликопен нь янз бүрийн биологийн нөлөө үзүүлдэг нь батлагдсан бөгөөд бөөртэй харьцуулахад ликопен нь элгэнд илүү их хуримтлагддаг бөгөөд элгэнд агуулагдах ликопен нь амьтдын хооронд ихээхэн ялгаатай байв. Сийвэн дэх ликопенийн концентраци нь амьтдын хооронд ихээхэн ялгаатай байв. Ликопен нь түрүү булчирхайн хорт хавдрыг эмчлэх гол нэр дэвшигч болж байгаа боловч шингээлт, эд эсийн тархалт, бодисын солилцооны талаархи судалгаанууд хязгаарлагдмал байдаг.

Бодисын солилцоо

Каротиноидууд нь дор хаяж 600 нэгдэл агуулсан пигментүүдийн бүлэг юм. Каротиноидуудыг циклизаци, усгүйжүүлэлт, исэлдэлтийн дараа ликопенээс гаргаж авдаг. Тэдний химийн бүтэц нь физик-химийн шинж чанар, зарим талаараа биологийн идэвхийг тодорхойлдог. Хүний хоол тэжээлд 50 орчим каротиноид агуулагддаг ба тэдгээрийн 20 нь цусны сийвэн болон эдэд байдаг. Каротиноидын өдөр тутмын тун (RDA) гэж байдаггүй. Хүнсний орц найрлагын жагсаалтыг бэлтгэх арга нь хангалттай тодорхой байдаггүй тул хоолонд агуулагдах каротиноидын хэмжээг хэмжихэд хэцүү байдаг.

Ликопен агуулсан хоол хүнсээр (0.25 г ликопен/кг хоолны дэглэм) урьдчилан хооллосон F344 эр хархны элгэнд ликопины метаболитыг судалсан. 30 хоног хооллосны дараа хархуудад 14С шошготой ликопен (421.8 кБк) нэг удаа амаар тарьсан. Хархны элэг дэх цацраг идэвхт бус, 14С шошготой ликопен метаболитыг ялган авч, HPLC ашиглан тусгаарлаж, хэт ягаан туяа/VIS анализатор, цацраг идэвхт бодисыг онлайн илрүүлэх, офлайн/онлайн катион цахилгаан шүршигч ионжуулалтын MS-ээр шинжлэв. Үүссэн олон метаболитуудын дотроос apo-8-licophenal (lambdamax = 473 нм ба m/z = 417) илэрсэн. Апо-12-ликофенал гэсэн таамаг нэгдэл илэрсэн боловч apo-10-licophenal илрээгүй. Хэт ягаан туяа/VIS шингээлттэй <300 нм, хүчтэй туйлшралтай олон богино гинжээс бүрдсэн богино хромофорын нэгдлүүд байдаг боловч тодорхойлогдоогүй байна. Эдгээр өгөгдөл нь харханд хийсэн туршилтаар ликопенийг in vivo бусад хэсэгт задалж, апо-8-ликопен, түүнчлэн апо-12-ликопен болон бусад үл мэдэгдэх метаболитуудыг үүсгэдэг болохыг харуулж байна. Апо-8-ликопен ба таамаглал бүхий апо-12-ликопен нь хархны элгэнд агуулагдах ликопенийн метаболит гэж тодорхойлогддог.

Ялгаруулалт

Нохойг хооллохын тулд нэг тунгаар хэрэглэснээс хойшхи эхний 50 цагийн дотор ликопены сийвэн дэх түвшин нь судсаар тарьсны дараах хэмжээ нь амаар хэрэглэсний дараахаас бага байсан. Энэ нь замаас хамааралтай урьдал өвчний кинетик ба ликопений клиренсийн хязгаарлагдмал байдалтай холбоотой байж болно. Амаар болон судсаар хэрэглэсний дараа цусны эргэлт дэх ликопены хэмжээг үнэлэхдээ ликопений нийт клиренсийг тусад нь үнэлэх шаардлагатай.

Помидор ликопинээс гадна сапонин агуулдаг. Тритерпен сапонин ба стероид сапонин

Сапонины төрөлд стероид гликозид, стероид-алкалоид гликозид, тритерпен гликозид багтдаг бөгөөд тэдгээр нь ургамалд агликон (aglycone, элсэн чихэргүй терпеноид) хэлбэрээр байдаг бөгөөд үүнийг сапогенин гэж нэрлэдэг. Медигений хүчлийн глиозид нь царгасаас гаргаж авсан тритерпен сапонин, дизогенин глизоцид нь хошоонгороос гаргаж авсан стероид сапонин юм.

Сапонин нь төрөл бүрийн ургамлын төрөл зүйлд агуулагддаг амфипатик гликозид бөгөөд саван гэх мэт, ялангуяа устай холилдсон үед тасралтгүй хөөсөрч байдаг гадаргуугийн идэвхтэй бодисууд юм.

Сапонины үүрэг

Ургамлын хувьд сапонинууд нь мөөгөнцөр болон бусад бичил биетний халдлагаас хамгаалах үүрэг гүйцэтгэдэг гэж үздэг. Сапонинууд нь орлоогүй 3-β-гидроксилийн бүлгүүдтэй стеролуудтай нэгдэл үүсгэж чаддаг. Мөөгөнцрийн гифийн мембран дахь сапонин нь стеролуудтай ийм цогцолбор үүсгэх үед мөөгөнцрийн гаднах мембран задардаг нь танигдсан. Жишээлбэл, овъёосонд агуулагдах третерпен сапонин болох авенацин А-1-ийн хувьд эпидермисийн үндэс эсэд тодорхой мөөгөнцөр халдахаас үр дүнтэй хамгаалдаг. Гэсэн хэдий ч олон эмгэг төрүүлэгч мөөгөнцөр нь ургамлын хамгаалалтын систем өөрөөр хэлбэл эдгээр сапонинуудаас зайлсхийхийн тулд тусгай ферментүүдийг ялгаруулдаг. Жишээлбэл, зарим мөөгөнцрийн омгууд авенацин А-1-ийг задлахын тулд авенациназа хэмээх ферментийг нэгтгэж, мөөгөнцөр ургамалд халдварлах боломжийг олгодог.

Ургамлын сапонинууд нь амьтдад янз бүрийн нөлөө үзүүлдэг. Хэдийгээр овъёос, бууцайнд агуулагдах зарим сапонинууд нь амьтны хоол боловсруулах үйл явц, шим тэжээлийг шингээхэд тусалдаг гэсэн мэдээлэл байдаг ч ихэнх сапонинууд нь гашуун, хурц амттай байдаг тул хөхтөн амьтад хооллох үед ходоод гэдэсний цочрол үүсч болно. Жишээлбэл, царгас дахь сапонинууд нь үхэрний хоол боловсруулах эрхтний эмгэг, гэдэс дүүрэх шалтгаан болдог. Нэмж дурдахад зарим сапонин нь загас зэрэг хүйтэн цуст амьтдад хортой байдаг бөгөөд тодорхой концентрацитай сапонинууд нь шавьжид хортой байдаг.

Сапонины үр нөлөө ба хэрэглээ

Сапониныг холестерол, фосфолипид зэрэг эсийн мембраны бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй харилцан үйлчлэлцэх чадвартай гадаргуугийн идэвхтэй бодис болгон гоо сайхны бүтээгдэхүүн, эм бэлдмэлийг боловсруулахад ашиглаж болно.

Quillaja saponin: Энэ нь Чили, Перу, Боливид тархсан Quillaja saponaria Molina (Сарнайн гэр бүлийн "саван мод") -аас гаргаж авсан третерпен сапонин юм. Бусад сапонинуудтай харьцуулахад гадаргуугийн идэвхжил өндөр, нэгэн төрлийн шинж чанартай учир Өмнөд Америк, Европт угаалгын нунтаг, хөөсрүүлэгч бодис болгон удаан хугацаанд хэрэглэж ирсэн. Өнөөдрийг хүртэл шампунь, шингэн угаалгын нунтаг, шүдний оо, ундааны эмульгаторын гадаргуугийн идэвхтэй бодис болгон ашигладаг. Нэмж дурдахад эдгээр сапониныг вакцины туслах бодис болгон ашигладаг бөгөөд эмульсжүүлсэн үнэртэн болон витамины усанд уусдаг найрлага боловсруулахад ашигладаг.

Глицирризин: Чихэр өвсөөс гаргаж авсан сапонины хувьд эмийн зориулалтаар ургамлын гаралтай эм болгон хэрэглэж, хоол хүнс, тамхины амтыг сайжруулах бодис болгон ашиглаж ирсэн.

Арьсны амьдралыг тэтгэгч сапонин: Өвчтэй модны махнаас гаргаж авсан тритерпен сапонин нь Японы бүх ойд зэрлэг ургадаг бөгөөд нүүр угаагч бодис болгон ашигладаг. Энэ сапониныг заримдаа шампунь, ангижруулагчид нэмдэг ба үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй гэдгээрээ алдартай.

Хүн орхоодой: Панаксын төрөлд агуулагдах сапониныг нийлээд хүн орхоодой гэж нэрлэдэг.Өнөөдрийн байдлаар хүн орхоодойноос 38 гаруй төрлийн хүн орхоодойг ялган авч, бүтцийг нь илрүүлээд байна. Хүн орхоодойн сапонин буюу хүн орхоодойг маш удаан хугацаанд эмийн ургамал болгон хэрэглэж ирсэн хүн орхоодой нь төв мэдрэлийн систем, дотоод шүүрлийн систем, дархлаа, бодисын солилцооны систем зэрэг хүний ​​биеийн үйл ажиллагааг зохицуулах эмийн нөлөөгөөр тогтоогдсон байдаг. Судалгааны ажил идэвхтэй явагдаж байна.

Үүнээс гадна улаан буурцаг эсвэл шар буурцагнаас гаргаж авсан сапониныг арьсны хэвийн бус байдлаас урьдчилан сэргийлэх эсвэл үсийг нөхөн сэргээх зорилгоор ашигладаг.

Хлостеролыг үл шимэгдүүлэн, биеэс хлостерол гадагшлахад тусалж, мах гэх мэт амьтны гаралтай хоол хүнсийг удаан хугацаагаар хэрэглэхэд үүсдэг исэлдсэн өөхний бөөгнөрсөн бүхлийг задлах, хорт хавдар үүсэх гол шалтгаан(өөх тос исэлдэх)-ийг таслан зогсооно.